猴头糙米发酵液制作保健饮料工艺研究
以糙米汁、麦芽汁和豆芽汁为天然培养基,接种猴头菌上罐(10L)发酵培养3d,得到猴头发酵液.以此发酵液为原料进行了保健饮料研制,经正交实验筛选得到饮料的最佳配方为:30%发酵液、30%纯牛奶、7%蔗糖和0.025%香精、0.2%海藻酸钠作为稳定剂,用纯净水补充至100%.模糊综合评价表明,猴头发酵保健乳饮料符合消费要求.
糙米、猴头、饮料、制作工艺
TS275.4(食品工业)
江苏省自然科学基金BK2004079
2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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