原料乳中嗜冷菌低温蛋白酶的酶学性质研究
嗜冷菌产生的低温蛋白酶对乳品品质有重要的影响.从原料乳中通过水解酪蛋白实验筛选产低温蛋白酶的菌株,得到一株产低温蛋白酶活性较高的嗜冷菌,该菌株为片球菌属;分离得到蛋白酶的酶液,测得酶的最适生长温度和pH分别是30℃和8.0,Ca2+离子和EDTA对于酶活分别有增强的抑制作用;通过对该酶的低温和高温热稳定性的研究发现,这种蛋白酶是耐热性的低温蛋白酶.
嗜冷菌、低温蛋白酶、酶学性质
TS252.1(食品工业)
2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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