麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响
研究了麦芽PYF(酵母超前絮凝)多糖对啤酒发酵液质量的影响.测定了各实验组发酵液的发酵度、酒精含量、风味物质及有机酸含量,发现PYF多糖发酵可使最终发酵液中悬浮的酵母数量降低,发酵液的发酵度和酒精含量降低,双乙酰和乙醛含量升高,高级醇、酯类、二甲基硫和有机酸含量降低.
PYF多糖、发酵度、高级醇、酯类、有机酸
TS261.1+1(食品工业)
国家海洋行业公益性项目200805038;福建雪津啤酒有限公司合作项目
2009-07-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
153-155