鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探
初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成.通过分析肌内磷脂在反应前、磷脂酶水解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化,研究鸭肉磷脂酶的水解特性.结果表明,鸭肉磷脂酶对磷酯的水解存在多不饱和脂肪酸位的选择性.
鸭肉、磷脂酶、提取、水解模拟体系
TS201.2+5(食品工业)
国家农业科技成果转化资金资助项目2008GB2C100111
2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
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