多糖对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响
研究了四种多糖-果胶、卡拉胶、魔芋胶及黄原胶对TGase改性SPI膜性能的影响.在成膜溶液中分别加入果胶、卡拉胶、魔芋胶或黄原胶(0.1～0.4g/100mL),随着多糖浓度的增加,SPI膜的TS值和接触角明显增加,而EB值和透光率明显下降.实验结果证实,利用TGase改善SPI膜特性(尤其是机械特性)时,多糖能抑制TGase诱导的聚沉反应,使TGase催化的交联反应始终发生在一个均相的体系中,因而取得比较好的效果.
谷氨酰胺转移酶、蛋白膜、改性、多糖
TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金20306008
2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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