油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究
采用甲醇作为溶剂提取油茶籽中的油茶籽多酚,并以茶油为底物,研究了油茶籽多酚对茶油的抗氧化作用.结果表明,油茶籽多酚对茶油有很强的抗氧化作用;单甘酯是油茶籽多酚-茶油分散体系的一种优良的乳化剂,有助于提高油茶籽多酚的抗氧化性,随着油茶籽多酚的添加量增大,对荼油的抗氧化性也进一步增强;油茶多酚的抗氧化效果不及BHT,但与抗坏血酸协同使用时,效果要优于BHT.
油茶籽、多酚、茶油、抗氧化性
TS201.2(食品工业)
湖南省教育厅重点项目08AS6;国家自然科学基金30571521;中澳特别基金30711120367/CH060164
2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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