EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能研究
以大豆蛋白为原料,通过乙二胺四乙酸二酐(EDTAD)酰化改性,再以戊二醛交联制备出具有吸水溶胀能力的改性大豆蛋白凝胶,研究了凝胶的酰化改性机理和凝胶的pH敏感性,并用红外和扫描电镜进行表征.研究结果表明,用EDTAD进行适当的酰化改性,可大大提高凝胶的吸水溶胀能力,而且该凝胶具有良好的pH敏感性和形状记忆功能.
大豆蛋白、凝胶、酰化、pH敏感性
TS201.1(食品工业)
华南理工大学广东省绿色化学产品技术重点实验室研究基金GC200702;广东工业大学博士启动基金063027
2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
83-85,90
