清远麻鸡和三黄鸡鸡肉理化特性的比较研究
从一般化学成分组分、鸡肉氨基酸组成及营养价值评价等方面对清远麻鸡和三黄鸡进行比较研究.结果发现,清远麻鸡粗蛋白含量略低于三黄鸡,而水分、脂肪和灰分含量均比三黄鸡高;清远麻鸡浸出蛋白、肌浆蛋白和基质蛋白均高于三黄鸡;除了天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸和色氨酸以外,清远麻鸡的其它氨基酸含量均高于三黄鸡;根据AAS,清远麻鸡和三黄鸡的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸.
清远麻鸡、三黄鸡、理化特性
30
TS201.4(食品工业)
公益性行业农业科研专项经费nyhyzx07-038;广东省科技攻关重大专项广东省优质鸡产业化推进项目2007A020400006
2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
294-297
