喷雾干燥钝化瑞士乳杆菌工艺的优化
应用响应面分析法研究了喷雾入口温度、喷雾出口温度、喷雾压力、菌种和保护剂体积比对瑞士乳杆菌产酸性能的影响.以瑞士乳杆菌发酵后其蛋白酶的水解度作为衡量标准,确定钝化的最佳工艺参数为:喷雾入口温度140%、喷雾出口温度65℃、喷雾压力20MPa、菌种和保护剂的体积比为1:4.按此最佳工艺条件钝化瑞士乳杆菌,经过发酵后测其酸度和水解度.
瑞士乳杆菌、喷雾干燥、水解度、响应面分析
30
TS2013(食品工业)
2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
234-235,238
