香蕉挤压膨化处理工艺及其质构变化研究
利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备,首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料,研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响,并以产品容重为指标,优化并得出了最佳关键工艺为:物料湿度为16%、螺杆转速223r/min、加工温度145℃、喂料速度为18r/min,经挤压膨化后香蕉的抗性淀粉下降较为明显,但含量仍高达8.2%,可作为一种新型抗性淀粉食品开发利用,为香蕉的深加工和综合利用提出了一种新的思路和方法.
双螺杆、挤压膨化、参数优化、香蕉
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TS255.36(食品工业)
广东省农业攻关计划项目2007B020811001;广东省教育部产学研结合项目2007B09010009
2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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