香肠乳杆菌增殖培养基及培养条件的优化研究
对香肠乳杆菌的增殖培养基及培养条件进行优化研究.根据乳酸菌生长增殖的营养物质需求,对其增殖培养基成分中的氮源、碳源、生长因子及缓冲盐进行选择,通过正交实验对各成分之间的配比进行了优化,确定了增殖培养基的最佳组成.采用单因素实验对发酵菌株的培养条件进行研究,确定培养温度、培养方式、培养基初始pH等.同时根据乳酸菌发酵变化曲线,确定发酵16～18h为发酵最佳收获期.
肉用发酵剂、香肠乳杆菌、增殖培养基、最佳培养条件
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TS201.3(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划2006AA10Z343;江苏省农业科学院科研基金6110646
2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
147-149,152
