磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究
经过单因素实验和正交实验,研究绿豆淀粉与水的比例、添入明矾的量以及变性淀粉的量并检测淀粉的糊化度,以研究加入变性淀粉后,凉粉的抗老化性能.最后确定产品的最佳配方为A2B3C3D1:即绿豆淀粉50g,水225mL,明矾0.35g,变性淀粉5g;制得的成品形态美观,色泽良好,晶莹透亮,软硬适度,口感润滑;并且其货架期可延长到5d.
凉粉、磷酸单酯变性淀粉、应用
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TS214.9(食品工业)
河南省教育厅科技攻关项目2008A550003
2009-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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