不同食品成分对红薯淀粉糊黏度特性的影响
利用快速粘度分析仪分析了不同食品成分,如淀粉乳浓度、氯化钠、蔗糖、明矾、玉米淀粉对红薯淀粉糊黏度特性的影响,结果表明:随着红薯淀粉浓度的增加,其淀粉糊峰值黏度提高,回生性增强;氯化钠使红薯淀粉糊的峰值黏度下降,蔗糖则使红薯淀粉糊的峰值黏度升高,二者均能增强淀粉糊的回生性;明矾对红薯淀粉糊峰值黏度影响较大,对其回生性影响较小;玉米淀粉可以使红薯淀粉糊的最终黏度升高,回生性增强.
红薯淀粉、RVA、黏度特性
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TS235.2(食品工业)
河南科技学院博士基金06014;河南科技学院青年骨干教师资助项目
2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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