麦芽中超前絮凝因子多糖的提取与性质研究
啤酒发酵中的超前絮凝现象(PYF,premature yeast flocculation)主要由麦芽中的多糖引起.本文将麦芽汁进行醇沉、Sevag去蛋白、超滤、DEAE-Sephadex A-25及Sephadex G-100柱层析等一系列分离,提取得到一种分子量在10000Da以上的多糖物质PYF H,酵母超前絮凝活力测定及聚集沉淀后的酵母形态均能证实该多糖能显著促进酵母絮凝.对其性质进行研究发现,该多糖为糖蛋白,糖含量和蛋白质含量分别为58.3%、3.8%.这种多糖物质的发现为进一步研究啤酒发酵中的PYF现象奠定了基础.
麦芽、酵母超前絮凝、多糖、啤酒酵母
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TS261.1+1(食品工业)
国家海洋行业公益性项目200805038;福建雪津啤酒有限公司合作项目
2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
82-84
