核桃牛奶的研制
将核桃磨浆,提取其中的营养成分添加到鲜牛奶中,再经超高温灭菌制成液态奶产品.对核桃磨浆工艺、产品的口感及稳定性进行了系统的研究,最终确定磨浆工艺为加水质量为核桃质量的4倍,水的温度为80℃,浸泡时间为10min;选择复合稳定剂为单甘酯0.02%,蔗糖酯0.03%,卡拉胶0.05%,微晶纤维素0.02%,海藻酸钠0.08%.
核桃、复合稳定剂
TS252.5(食品工业)
2008-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
206-208
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核桃、复合稳定剂
TS252.5(食品工业)
2008-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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