10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.074
鱼翅营养成分提取及定性分析
主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析.结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不舍蛋氨酸,色氨酸.非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,几乎占到氨基酸总含量的1/3,酪氨酸占氨基酸总量的6%.鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白,其热变性温度为67.98℃,分子量约为130kDa.
鱼翅、氨基酸组成、胶原蛋白、热变性
TS2(食品工业)
教育部科学技术研究重点项目106106;山东省优秀中青年科学家科研奖励基金2004BS07003;山东省青岛市科技发展人才基金04-2-JZ-110
2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
225-227,224
