10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.073
三阶段减压贮藏工艺对采后绿芦笋营养品质的影响
以常压冷藏为对照,通过对绿芦笋总糖、还原糖、非还原糖、膳食纤维、抗坏血酸、可滴定酸、叶绿素、类胡萝卜素、可溶性蛋白及总游离氨基酸的测定,研究了三阶段减压贮藏工艺对绿芦笋采后营养品质的影响.结果表明,三阶段减压贮藏可显著抑制绿芦笋还原糖向非还原糖、膳食纤维的转化,延缓绿芦笋抗坏血酸、可滴定酸、叶绿素、类胡萝卜素及可溶性蛋白的降解,降低总游离氨基酸的上升速度(P＜0.05).三阶段减压贮藏工艺可明显抑制绿芦笋采后衰老进程,延长绿芦笋保鲜期达50d,而常压贮藏保鲜期仅为25d.
绿芦笋、三阶段减压贮藏、常压冷藏、营养品质
TS2(食品工业)
江苏省科技攻关计划BE2003349
2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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