10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.068
酶制剂对于麸皮面包的改良研究
研究了纤维素酶、真菌木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶对麸皮面包品质的影响.结果显示,四种酶单独使用都能很大程度上增大麸皮面包的体积,改善其质构,降低其老化速率.在此基础上,利用正交实验得出复配型酶制剂的最佳配方.
纤维素酶、真菌木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶、麸皮面包品质
TS2(食品工业)
2007-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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