10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.066
高安全性生物型淡水鱼腌制保鲜剂的研究
采用平板菌落记数法,研究了甘氨酸、富马酸、山梨酸和葡萄糖酸内酯及其复合物对淡水鱼(白鲢鱼)中微生物的抑制效果,测出其半抑菌浓度(IC50)分别为:甘氨酸IC50=0.172%、富马酸IC50=0.431%、山梨酸IC50=0.145%和葡萄糖酸内酯IC50=0.205%;甘氨酸、山梨酸、富马酸和葡萄糖酸内酯复合使用能产生十分显著的抗菌协同作用,复合物的IC50只相当于四者IC50总量的35.0%,能大幅度地降低四者单独使用时的IC50,并且复合物还具有提高风味、改善质构、增强弹性和抗油脂氧化等多种功能.
淡水鱼、复合防腐保鲜剂、半抑菌浓度(IC50)
TS2(食品工业)
2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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