10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.059
单体姜黄素稳定性的研究
对姜黄素的稳定性进行了研究.结果表明,姜黄素在高温或强酸、强碱环境中稳定性较差;蔗糖、麦芽糖、Zn2+、Fe2+、Fe3+对姜黄素有增色作用;苯甲酸钠、柠檬酸、酒石酸、Cu2+可使姜黄素褪色;维生素C、Na+、K+、Mg2+对姜黄素无明显影响;姜黄素是一种光敏性很强的物质,应避光保存.
姜黄素、稳定性
TS2(食品工业)
宁波市农业与社会发展攻关项目2005C100036
2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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