10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.052
枣酒发酵过程中不同加糖方式的研究
对枣酒发酵过程中的加糖进行了系统的研究.结果表明,添加蔗糖和葡萄糖,发酵过程以及得到的枣酒品质差别不大:发酵应尽可能利用枣汁中原有的糖分,适当加糖调整酒精度;应当在发酵起始阶段一次性的加入所需糖量:加糖过多会使酒发酸并有刺喉感.
枣酒、加糖、发酵
TS2(食品工业)
山西省青年科研项目20041030
2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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