10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.049
生鲜毛蚶超高压杀菌工艺的研究
以生鲜毛蚶为研究对象,利用正交实验设计方法研究了不同压力、温度和保压时间对生鲜毛蚶中微生物(细菌、霉菌、酵母菌)存活率的影响,确定了生鲜毛蚶超高压杀菌工艺条件,为建立和推广海产品超高压杀菌工艺提供了实例.结果表明,当温度为20～40℃,保压时间为5～15 min时,压力在300～500MPa范围内对生鲜毛蚶中各种微生物杀灭作用显著(P＜0.01).最终确定压力500MPa、温度40℃、保压时间5 min为生鲜毛蚶超高压杀菌工艺.
超高压、毛蚶、杀菌工艺、正交实验
TS2(食品工业)
2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
156-158
