10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.045
焙烤工艺条件对糯玉米软质面包品质的影响
研究了焙烤工艺条件对糯玉米软质面包品质的影响,并确定了最佳的焙烤工艺.实验结果表明,焙烤方法影响糯玉米软质面包的品质,采用三段式焙烤方法,面包内外品质较好.焙烤时面火与底火的控制程序:初始阶段面火130℃/底火180℃,烘烤6 min;中间阶段面火、底火同时升高到180℃,烘烤6 min;最后阶段面火180℃,底火140℃,烘烤5～7 min.烤炉湿度对糯玉米软质面包有很大的影响,面包坯入炉后,烤炉加湿4 min,可改善面包的内外品质.
糯玉米、焙烤条件、软质面包
TS2(食品工业)
陕西科技大学校科研和教改项目
2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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