10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.042
沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性研究
采用单因素实验和正交实验,对沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性进行了研究.结果表明,果汁饮料的原料优化配比为沙田柚果汁30%、有机酸(柠檬酸∶苹果酸=2∶1)0.4%、蔗糖7%.采用0.2%的β-环糊精包埋沙田柚果汁中的苦味成分;加入0.10%果胶、0.15%CMC-Na、0.12%阿拉伯胶和0.06%黄原胶复合稳定剂,在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌20 min,可获得较理想的效果.
沙田柚、果汁饮料、生产工艺、稳定性、正交实验
TS2(食品工业)
2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
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