10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.034
腌腊鱼加工中优势乳酸菌的分离与鉴定
为探索乳酸菌对腌腊鱼风味形成的作用,对腌腊鱼中的乳酸菌进行了分离和鉴定.从腌腊鱼中共分离到20株乳酸菌,其中有16株可归为乳杆菌属,11株为香肠乳杆菌,3株为短乳杆菌,2株为发酵乳杆菌,香肠乳杆菌是腌腊鱼加工中的优势乳酸菌.
腌腊鱼、乳酸菌、分离、鉴定
TS2(食品工业)
湖北省科技攻关项目2002AA204B03;武汉市农产品加工技术与产业化重大专项2002200513205
2007-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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