10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.033
干燥方式对双孢蘑菇品质影响的研究
用真空冷冻干燥法和热风干燥法分别对双孢蘑菇进行干燥,所得干制品在感官质量、营养成分上进行比较,结果发现,冷冻干燥产品中的游离总氨基酸比热风干燥高出近30%,维生素C也高出近2.25倍,同时冷冻干燥产品中PPO酶保持很高活力,活力达369U/mL.并从微观的角度解释了冷冻干燥菇片在复水性能上优于热风干燥的原因.
双孢蘑菇、冷冻干燥、热风干燥、感官质量
TS2(食品工业)
安徽省科技攻关项目040130442
2007-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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