10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.028
天然抗氧化功能细菌胞外多糖的流变性研究
对一株葡糖杆菌胞外多糖的增稠性、触变性等流变学特性进行了初步的研究,结果表明,该胞外多糖具有良好的增稠性,呈现高度的假塑性,并且有广泛的耐盐性和耐酸碱性,可与黄原胶等食品胶协同增稠,在食品添加剂领域具有良好的应用潜力.
葡糖杆菌、胞外多糖、流变学特性、食品添加剂
TS2(食品工业)
河南科技学院校科研和教改项目040125
2007-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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