10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.039
蛹虫草培养基的酶水解研究
以蛹虫草培养基为原料,采用酶法水解原料中的碳水化合物和蛋白质,制备保健食品的基料.实验中先用2%的淀粉酶、2%的糖化酶水解蛹虫草培养基溶液中碳水化合物,再通过对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶的优选实验,优选出最佳水解酶为木瓜蛋白酶,并进行正交实验确定了木瓜蛋白酶的最佳水解条件为:温度55℃、固液比为1:12、加酶量为2%及水解时间为6h,此时酶解液中游离氨基态氮含量最高,达0.844%,固形物总量为10%.
蛹虫草培养基、酶水解、蛋白质
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TS201.2+5(食品工业)
2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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132-133,136
