10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.038
微波膨化果蔬小食品的研究
探讨了微波膨化技术在山药和胡萝卜脆片加工中的应用.以膨化率为指标,结合感官评价,实验了添加不同比例的淀粉原料对山药及胡萝卜脆片膨化效果的影响,并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影响,且通过正交实验确定了最佳膨化工艺条件[1].
山药、胡萝卜、微波、膨化
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TS255.5(食品工业)
2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
129-131
