10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.024
酶处理对胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响
实验将纤维素酶、果胶酶以及两者复合处理的方法应用到胡萝卜汁生产工艺中,探索其对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响.结果表明,先经纤维素酶处理,再经果胶酶处理,胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量最高,与空白相比提取率约增加了140%,且复合酶使用效果优于单一酶使用效果.
β-胡萝卜素、纤维素酶、果胶酶、复合酶
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TS201.2+5(食品工业)
四川省教育厅资助项目川教计2003A128
2005-10-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
93-95,98