10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.013
提高仙人掌泡菜质量研究
以"米邦塔"仙人掌为原料制作泡菜,在泡制过程中对其保脆、护绿、发酵温度、发酵方法、含盐量以及硝酸盐的生成等条件进行了探讨.结果表明,以0.08%的CaCl2保脆,200mg/kg的Cu2+和250mg/kg的Zn2+复合护绿,含盐量为5%,添加1.0mg/kg的大蒜泥,发酵温度25℃左右为仙人掌泡菜的最佳技术条件.
仙人掌、泡菜、乳酸发酵
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TS255.54(食品工业)
2005-10-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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