10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.003
食品安全微生物风险评估
@@ 食品中总是存在一些最小限度的生物学风险.危害公众健康的生物学因子包括细菌、病毒、寄生虫、原生动物、藻类及其它们所产生的毒性产物.在这些危害中,食品中的致病性微生物(细菌)是当今全球面临的最重要问题之一.微生物危害引起人体疾病一般有两种机制.第一种机制是致病性微生物产生的毒素,即所谓的"食源性中毒";第二种机制是因摄入能够感染寄生的活体生物而产生病理反应,即所谓的"食源性感染".与细菌病原有关的风险分析具有独特的风险评估特点.食源性危害风险评估是人体暴露于食源性危害后对人体健康产生负面影响和潜在不良作用的科学评价.微生物危害风险评估包括以下四个步骤:危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述.
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TS2(食品工业)
2005-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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