10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.061
不同烹调方法对野生蔬菜营养成分的影响
研究了油炒、漂烫和微波三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些营养成分的影响.结果表明,与对照相比,油炒使蒲公英、荠莱的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C、可溶性糖含量降低;漂烫均导致蒲公英、荠菜的氨基态氮、总酸性物质、维生素C、可溶性糖含量降低;微波使蒲公英、荠菜的总酸性物质、可溶性糖含量增加,维生素C、氨基态氮含量降低.综合这些分析结果,从保存营养成分的角度考虑,野生蔬菜在食用方法上还是以微波方法最好.
烹调方法、野生蔬菜、营养成分
TS255.1(食品工业)
河北师范大学校科研和教改项目L2003Q16;河北省科技厅科研项目04220143
2005-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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