10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.055
新型无硝血红蛋白着色剂的特性研究
以新鲜猪血为原料,用新的配体替代亚硝酸钠,与血红蛋白反应,制备新型无硝血红蛋白着色剂.通过观察目光下的色泽变化、稳定性及应用于灌肠试验,结果表明,新型着色剂的光稳定性、耐热性均优于亚硝基血红蛋白,在肉糜肠中的应用效果与亚硝基血红蛋白无显著差异,可以达到无硝生产的目的.
血红蛋白、着色剂、稳定性
TS202.3(食品工业)
2005-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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