10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.041
胡萝卜钙酥的研究
研制的胡萝卜钙酥是根据酥类糕点工艺的特点,利用胡萝卜富含胡萝卜素的特性,从复合膨松剂入手,选择酸性钙盐作为钙源,碳酸钙为钙营养强化剂,β-环状糊精为包埋剂加工而成.经分析测定,该产品含胡萝卜素279.5μg/100g,钙355mg/100g,色泽金黄,具有良好的口感和风味,是一种新型的营养保健酥类糕点.
胡萝卜钙酥、碳酸钙、营养、工艺
TS213.2(食品工业)
山东省"三О"工程项目1999
2005-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
115-117,120
