10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.039
杨梅汁速溶固体饮料的加工工艺研究
以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响.结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂,稳定效果较好.L9(34)正交实验显示,蔗糖和柠檬酸对杨梅汁感官品质的影响较显著,阿斯巴甜和异抗坏血酸对感官品质的影响不显著;最佳配方为6%蔗糖+2%柠檬酸+0.35%阿斯巴甜+0.35%异抗坏血酸,在此条件下品质最佳.
杨梅汁、喷雾干燥、固体饮料、感官品质
TS278(食品工业)
浙江省宁波市科技局资助项目2003C10008
2005-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
111-113
