10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.032
乙醇、氯化钙对大豆蛋白凝胶性影响的研究
研究了以大豆蛋白为原料制备的水凝胶、CaCl2凝胶和乙醇凝胶的流变学性质与吸水性,探讨了溶剂乙醇和无机盐CaCl2对大豆蛋白凝胶性及吸水性的影响.结果显示,在动态应变扫描下,储能模量(G')的比较为:G'乙醇凝胶＞G'CaCl2凝胶＞G'水凝胶,而产生损耗的应变值(S)为:S乙醇凝胶＜SCaCl2凝胶＜S水凝胶.表明乙醇、CaCl2增强大豆蛋白的凝胶性,但乙醇、CaCl2所提供的作用在应变力下具可逆性;三种凝胶的吸水性随时间变化关系的结果表明,溶剂乙醇、无机盐CaCl2可以增强大豆蛋白凝胶的吸水能力.
大豆蛋白凝胶、乙醇、CaCl2、模量、吸水性
TS201.2+1(食品工业)
2005-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
95-97
