10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.022
葡萄糖氧化酶复合改良剂对面粉烘焙品质改良效果的验证实验
用添加葡萄糖氧化酶复合改良剂的小麦粉进行馒头、面条及面包的烘焙实验.通过评价面制品的蒸煮或烘焙品质,研究复合改良剂对食用品质和加工性能的影响.实验的结论验证了文献[8]中葡萄糖氧化酶复合改良剂对面团流变学特性的影响,进而验证了品质较低的面粉经葡萄糖氧化酶复合改良剂改良后,可显著改善其烘焙品质,适宜制作馒头、面条及面包.本文旨在为安全、天然、健康的葡萄糖氧化酶复合改良剂的推广使用提供必要的理论指导.
葡萄糖氧化酶、复合改良剂、烘焙品质、食用品质、加工性能
TS202.3(食品工业)
黑龙江省自然科学基金
2005-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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