10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.053
食物中的生物活性肽:生物活性及研究进展
随着各种新的生物活性肽的不断发现,这一领域的研究和开发日益受到各国的关注.食物蛋白来源的活性肽具有多种生理调节功能,如阿片样活性、矿质运输、降血压、促进免疫、抗血栓、抗艾滋病以及抗胃癌等.这些活性肽可以产生于体内、体外或食物加工过程中,不仅具有广泛的活性和多样性,而且具有来源丰富、成本低、安全性好、易于工业化生产的优点.虽然这些食物蛋白中活性肽的生理功能比不上通常使用的药物,而且它们作为外源性代谢调节物的真正作用也还没完全弄清楚,但它们可能调节一些特殊的生理过程,因而可以考虑将其加入日常饮食中来帮助维持身体健康.
食物蛋白、生物活性肽
TS201.1(食品工业)
2004-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
151-155
