10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.048
发酵乳制品中益生菌的包囊技术
由于益生菌能够促进人体健康,使得它们在发酵乳制品中的应用日益增多,然而,益生茵在这些乳制品中的活性较低.一些研究表明,通过包囊的方式可以保护菌体,提高它们的生存能力.挤压法和乳化法是适用于发酵乳制品中益生茵包囊的两种技术.本文综述了发酵乳制品中益生茵的包囊技术、包囊中存在的问题及解决方法,以及用亲水性胶体包囊细胞在益生茵生产中的应用.
益生菌、微胶囊、挤压、乳化
TS252.1(食品工业)
2004-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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