10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.035
蕨菜护色技术及质量控制研究
以鲜嫩蕨菜为原料,研究了护绿剂种类及其用量、烫漂温度及其时间对蕨菜护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出了最佳护色技术.结果表明,用300mg/kg的醋酸铜护绿液在pH6.5条件下浸泡30min,然后在95℃条件下漂烫2.0min,再用0.2%的氯化钙溶液常温下浸泡30min,护绿效果最好,且能较好地保持蕨菜原有的质地.
蕨菜、山野菜、护色、质量控制
TS255.5(食品工业)
湖北省教育厅科研项目2002X14
2004-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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