10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.029
魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究
研究了魔芋可溶性膳食纤维饮料生产时魔芋精粉的提纯去杂和增溶工艺条件.结果表明,将魔芋精粉用酒精溶液研磨洗涤所得到的纯化粉,其粘度、KGM含量和色泽比精粉提高,二氧化硫含量减少.纯化粉中的KGM颗粒经碱溶处理后溶解速度快,工艺操作简便.
魔芋葡甘露聚糖(KGM)、魔芋精粉、纯化粉、酒精、可溶性膳食纤维(SDF)
TS275.4(食品工业)
2004-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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