10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.014
枇杷果浆多酚氧化酶活性抑制的研究
从枇杷果实中提取多酚氧化酶,并对其特性以及活性的抑制方法进行研究.结果表明,以邻苯二酚为底物,枇杷多酚氧化酶的最适pH为6.5,pH5 5~7.0范围内有较高的稳定性;最适温度为40℃,80℃以上容易失活,50~70℃范围内较稳定.浓度为0.2~0.4mmol/L的抗坏血酸,0.1~0.4mmol/L的柠檬酸,0.1~0.2mmol/L的曲酸,01~0.2mmol/L的亚硫酸氢钠,1.0~3.0mmol/L的植酸等均对PPO活性有抑制作用.
枇杷、多酚氧化酶(PPO)、酶活性、褐变、抑制
TS201.2+5(食品工业)
2004-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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