10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.041
大豆β-葡萄糖苷酶的提取及其酶学性质的研究
对大豆中的葡萄糖苷酶进行了提取和酶学性质的研究.以硝基苯基-β-D-葡萄糖苷为底物,酶反应的最佳温度为45℃,酶反应的最佳pH为5.0.该酶在酸性条件下稳定性较差,在pH为5～7时较稳定;在低于40℃时较稳定,70℃酶活性基本全部丧失;Ba2+、Ca2+、A13+、Mg2+和Fe2+对酶活性无抑制作用,但Ag+对酶活性有明显的抑制作用.
β-葡萄糖苷酶、大豆、酶学性质
TS201.2+5(食品工业)
黑龙江省科技攻关项目GA01B404-08
2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
108-110
