10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.031
鲜大蒜脱臭技术的研究
根据大蒜臭味产生机制,筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液,该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分,且食后不残留口臭.其最佳参考配方为:活性硅酸溶胶0.1%～0.5%,ZnSO40.1%～0.5%,乙醇0 1%～1%,NaCl 2%,ZS添加剂0.1%.
鲜大蒜、脱臭
TS255.36(食品工业)
河南省科技攻关项目991060012号
2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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