10.3969/j.issn.1002-0306.2003.10.041
蛋糕专用鲜奶油的研制
探索了蛋糕专用鲜奶油的制作方法,考察了不同食品辅料对鲜奶油品质的影响,采用L9(34)正交法确定了蛋糕专用鲜奶油的最佳配方,并对此鲜奶油的品质和流变特性进行研究.结果表明,此鲜奶油涂抹于蛋糕后具有良好的发泡性、保藏性和稳定性.
鲜奶油、蛋糕、涂抹、流变性
24
TS225.2+3(食品工业)
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
121-123
10.3969/j.issn.1002-0306.2003.10.041
鲜奶油、蛋糕、涂抹、流变性
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TS225.2+3(食品工业)
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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