10.3969/j.issn.1002-0306.2003.10.028
车螺蛋白酶法水解条件的研究
以车螺(文蛤)为原料,试验五种蛋白酶对其进行水解,单酶法为中性蛋白酶水解度最高,其最适水解条件为E/S=4500U/g,料:水=1:3,pH7 0,40℃水解4h;将中性蛋白酶和酸性蛋白酶组合进行双酶水解效果最好,其水解条件为:E/S=4500U/g,料:水=1:3,酶比(中:酸)=2:1,先在40℃、pH7 0条件下用中性蛋白酶水解3h,再在35℃、pH2.5条件下用酸性蛋白酶水解1h,并对水解液进行了酵母、活性碳脱腥脱色处理,确定了最佳条件.
车螺、蛋白酶、水解度、脱色脱腥
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TS254.1(食品工业)
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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