10.3969/j.issn.1002-0306.2003.10.023
不同品种黄花菜的干制特性研究
以鲜黄花菜为原料,以粗纤维含量及其不同部位上过氧化物酶活力作为依据,分析猛子花与冲里花灭酶前后感官特征变化;然后将样品放在65℃热风干燥箱中干燥7h至含水率15%,通过其干制品的复水性和干制率分析,表明两个品种的加工干制特性明显不同.
黄花菜、感官、粗纤维、复水、过氧化物酶
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TS255.3(食品工业)
湖南省科技厅科研项目00NKY1005-01
2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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