10.3969/j.issn.1002-0306.2003.07.008
不同凝乳酶在干酪生产中应用效果的研究
对不同凝乳酶在干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及成熟2个月的干酪品质进行了研究.结果表明,小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶是干酪生产的最佳凝乳酶;其次为毛霉凝乳酶和胃蛋白酶;木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶应用效果较差.在小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶中添加20%木瓜蛋白酶或25%毛霉凝乳酶,可获得较为理想的效果.
凝乳酶、干酪、应用效果
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TS201.2+5(食品工业)
陕西省自然科学基金;陕西师范大学校科研和教改项目
2004-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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