10.3969/j.issn.1002-0306.2001.06.016
板栗乳酸菌饮料加工工艺技术的研究
研究了以板栗和脱脂奶为原料进行乳酸发酵的生产工艺技术.结果表明,板栗浆经糖化,并与脱脂奶以2:1的比例混合,加入4%的蔗糖,0.2%的黄原胶,0.1%的海藻酸钠,0.1%的蔗糖酯,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合,5%的接种量,在43℃下发酵18h,可以制得优质板栗乳酸菌饮料.
板栗、糖化、乳酸发酵、稳定性
TS27(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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